Mat förslag

Lördagsmiddag.

Receptet blir lite mer summariskt ikväll:

Gör ett potatismos utan mjölk, tillsätt ett vispat ägg, salta och peppra. Lägg moset i en tyll och spritsa det på en ugnsfast form.

Gör en svampstuvning av champinjoner och kantareller, smaka av med portvin och grönmögelost.

Stek några skivor fläskkött, placera köttet i formen och drapera med stuvningen. Pynta med tomat och sockerärtor. Gratinera i 250 grader tills moset fått vacker färg.



Smaklig spis
Rainman

Regnmannen och Regndrottningen.
Ni borde öppna restaurang tillsammans.

Hahaha! Ja tack... När jag ser Rainmans mat så måste jag erkänna att han är nästan lika duktig som min Hustomte! Så skall jag öppna restaurang så blir det med Hustomten. Jag är bra... Han är BÄST! (Det erkännandet sitter låååångt inne).

Däremot så undrar jag vad Rainmans och min krog skulle heta? Regnskyddet? Parapyln?

OK, då får jag väl satsa på Restaurang Takdroppet ensam.
Ha det gott
Rainman

Söndagsmiddag

Laxbakelse, svinstek med pressgurka, ostar.

Laxbakelse:

1 skiva gravlax
1 msk hackad rödlök
1 tsk hackad dill
2 msk majonnäs
1 msk stenbitsrom
1 skiva kavring
Salt
Peppar
Citron, dill och rom till garnering

1. Blanda lax, lök, dill och rom. Rör i så mycket majonnäs att blandningen precis binder ihop. Smaka av med salt och peppar.
2. Tag med ett runt mått ut en rund kavringskiva. Applicera laxröran på brödet och garnera med citron, dill, och rom.



Pressgurka:

Pressgurkan har fått sitt namn av att den läggs i press innan inläggningen.

1 gurka
1 tsk salt

Lagen:

½ dl ättiksprit 12%
1 dl vatten
2 msk socker
1 krm mald vitpeppar
½ dl hackad persilja

1. Skiva gurkan och lägg den i ett durkslag, salta mellan varven.
2. Lägg en tyngd i durkslaget och låt gurka ligga i press under 1 timma.
3. Blanda alla ingredienser till lagen. Lägg gurkan i en skål och häl på lagen. Låt den stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Svinsteken:

Den här steken blir otroligt saftig och mör, den tar lite tid i ugnen men det är det värt.

1 kg benfri kotlett
1 morot
1 syrligt äpple
2 katrinplommon
½ gul lök
½ rödlök
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar
Mald ingefära
Smör Olja

1. Putsa kotletten och gnid in den med Salt, peppar och ingefära.
2. Bryn köttet runt om på hög värme i lite smör och olja.
3. Placera steken i en ugnsfast form, lägg de skalade och grovhackade tillbehören runt om.
4. I med steken i ugnen 110 grader i cirka två timmar till den har en innertemperatur på 70 grader.
5. Låt steken vila i minst 15 minuter innan du skär upp den.

Såsen:

Steksky och grönsaker från steken.
Tomatpuré
½ köttbuljongtärning
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
2 dl vatten
2 msk vetemjöl
Soja
Salt
Peppar

1. Häll över grönsakerna och spadet i en kastrull. Tillsätt buljongtärningarna och vattnet, koka upp och låt koka i ca fem minuter.
2. Sila av grönsakerna och ta tillvara vätskan.
3. Fräs lite tomatpuré i en smörklick. Rör i mjölet och fräs ytterligare någon minut.
4. Häll i vätskan och låt såsen tjockna.
5. Späd med grädde till önskad konsistens. Smaka av med soja och kryddor.



Efter maten får det bli några olika ostar och en bit päron.

Smaklig spis
Rainman

Time out!
Nu tänker jag ta en paus på någon vecka eller så, det här blir det sista receptet från mig på ett tag.

Chili con carne

400 gram nötfärs
1 gul lök
10 cm purjolök
1 stor morot
1 palsternacka
1 lite bit rotselleri
1 pkt bacon
1 förp krossade tomater
1 förp passerade tomater
1 burk cannelonibönor
1 burk svarta bönor
Tomatpuré
Salt
Peppar
Chilipulver
Tabasco

1. Finhacka alla grönsakerna. Fräs dem med en klick tomatpuré i lite olivolja.
2. Tillsätt det krossade och passerade tomaterna. Låt puttra.
3. Finstrimla och stek bacon knaprigt. Lägg över i tomatröran.
4. Bryn köttfärsen i lite smör. Krydda med salt och peppar. Lägg över i tomatröran.
5. Låt röran koka ihop en stund och smaka av med salt, peppar, chilipulver och tabasco.
6. Häll till sist i de sköljda och avrunna bönorna. Låt det hela bli varmt.



Smaklig spis
Rainamn

Bifogar en bild ifrån i sommras ..sista riktiga grillningen tror jag bestämt.


Känner värmen i ansiktet och doften och smaken av grillspetten bara jag tittar på den.

Snart är det påsk och då vill jag visa upp en duking som jag gjorde ifjol.

Jag tycker det är lite festligt...

Och inför jordgubbssäsongen... (lite tidigt, jag vet)....






Visst ser det smarrigt ut?

Den tårtan skulle jag vilja äta nu på en gång. Jag har skickat en födelsedagshälsning via sms idag. Vad är det för gott i den?

Regndrottning skrev:Någon som önskade starkt?

Pat Pet Nue Bab Bai Ga-Pau
( stekt start kött från Thailand)



6 hg skinkstek
2 stora gula lökar
3 röda chilipeppar
3 gröna chilipeppar
ca 2msk thailändsk fisksås
ca 1 tsk glutamat
ca 3 msk chilipasta med hela basilikablad
ca 1 msk kinesisk soja
ca 1½ dl vatten



Strimla köttet och bryr därefter detta i olja. Smaksätt den med fisksåsen och glutamaten. Lägg upp köttet i en skål. Hacka löken och chilipepparn, (med kärnor), i ganska stora bitar och bryn detta tillsammans med fisksås och glutamat. Tillsätt sedan köttet bland löken och chilipepparn och häll i vattnet. Låt puttra en stund. Serveras med jasminris och sallad.

Är detta starkt nog?

Går det här att göra med cyckling istället för kött? Låter så himla gott den här receptet..

seadog skrev:Rainman:

Härliga bilder som verkligen får det att vattnas i munnen. Fortsätt att låta recepten och bilderna komma. När kommer dina Youtube inslag?

Tack!
Vad tror du om att börja med "Rainman hårdkokar ägg"? Det vore väl en riktig rysare?
Mvh
Rainman

Lördagskvällen förrätt...

Petitchouxrulle med skinka och mimosa.

Gör fyllning först.

Blanda lika delar crème fraiche och majonäs.

Hacka väl avrunnen fruktsallad och blanda ner. Strimla rökt skinka, kalkon eller annan rökig pålägg och blanda ner.

Klipp ner lite gröna salladslök.

Krydda med färskriven pepparrot och smaka av med salt och peppar.

Blandningen skall vara fast i konsistensen. Ställ i kylskåp under tiden du gör petitchoux.

1½ dl vatten
1 dl grädde
50 g smör
1½ dl vetemjöl

Ovanstående skall kokas ihop.


Vispa ihop tills det släpper botten. Låt svalna. Tillsätt 3 ägg – 1 ägg i taget. Bred ut på en bakpappersklädd plåt och grädda i 200 grader ca 20 minuter.

[URL=http://img74.imageshack.us/my.php?image=petitchouxrullemedskink.jpg][/URL

Lite fredagsgott.

En grisbit med två såser

Tomat salsa:
1 tomat
1 msk hackad rödlök
1 msk inlagd chili (kolla taco-hyllan)
Persilja eller koriander
Citronsaft
Olivolja
Salt
Peppar

Ädelostsås:
2 msk ädelost
½ dl creme fraiche

Grisbit:
1 bit fläskfilé eller utskuren kotlett
Marinerade soltorkade tomater
3 skivor bacon
Salt
Nymald vitpeppar
Smör

Tomatsalsan:
1. Kärna ur och hacka tomaten, strö lite socker över den.
2. Bland i den hackade löken, persiljan och chilin.
3. Smaka av med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

Ädelostsåsen:
1. Rör ihop ost och creme fraiche.


Grisbiten:
1. Putsa köttet.
2. Stick ett hål på längden igenom köttet med tex ett slevskaft.
3. Tryck in tomaterna i hålet. (Plats för dumma kommentarer.)
4. Salta och peppra köttet innan du bryner det runt om i lite smör.
5. Linda in köttet i baconskivorna och låt det steka i 125 graders ugnsvärme till 68 graders innertemperatur.
6. Låt köttet vila ca 15 min innan du skär upp det och serverar med pommes och såserna.




Smaklig spis
/Rainman

Rainman...

Jag erkänner att din mat ser smarrigt ut! Fast du kunde ta lektioner från min Hustomte.. Han är en MÄSTARE!!!

Se så gott han har fixat åt oss ikväll...



Helstekt fläskfilé med rödvinssky, bacontoppade rotfrukter och en otrolig vacker och god morotspotatis..

OK, jag rullar mig i stoftet och blottar min strupe.
Du har rätt, det ser verkligen urläckert ut. Morotspotatisen blir jag inte riktigt klok på, kanske något med mos?
Den tomten skall du vara rädd om och han om dig.

Ha det gott
Rainman

PS Jag blev hungrig igen när jag såg bilden. DS

Rainman...

Min Hustomte gjorde potatisen som följande:

Först kokade han mörötter och mosade dem på en bit plastfilm. Han rullade ihop morötterna till en långsmal korv. Därefter kokade han postis och pressade dem. Bredde ut moset på en plastfilm, lade morots'korven' på potatismoset och rullade ihop detta.

En stund i i kylen så att den skulle hålla formen.

Till serveringen tog han bort plasten och rullade den i hackad persilja. skar tjocka sivor på snedden och ställde upp dem på en plåt. Värmde dem i ugnen ca 10 minuter.

Det var verkligen gott och en fröjd för ögat!

Regndrottning skrev:Och inför jordgubbssäsongen... (lite tidigt, jag vet)....






Visst ser det smarrigt ut?

Jävlar!! bruden det ser ut gött like hell

Ja, KTH...och enkel var den också!

Köp en färdig tårtbotten och sätt i en rund springform. Gör en jordgubbsmousse och häll på. Låt stelna till i kylskåpet.

Garnera med färska jordgubbar och hyvlad choklad.

Vit choklad är godast till jordgubbar....

Så här på lördag kan vi väl damma av en och annan hyllvärmare.

Någon som har en pastamaskin? Den går att använd till mer än pasta, prova att kavla pepperkaksdegen i den, funkar utmärkt!

Dagens mums blir hemmagjord pasta med kyckling, gorgonzolasås och grönsaker.

Gorgonzolasås

1 hg champinjoner
2 msk hackad gul lök
Smör
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ hönsbuljongtärning
1 dl grädde
Gorgonzola
Salt, peppar

1. Skiva champinjonerna.
2. Dela upp dem i två högar, en med champinjoner som har ”svampprofil” och en med ”skalkar”. Förväll profilsvampen i lättsaltat vatten i ca tio minuter. Låt rinna av.
3. Smält en klick smör i en kastrull. Mal vitpeppar över och släng i löken, svampskalkarna och fräs på låg värme några minuter. (Passa på att lukta över kastrullen, Mmmmm.)
4. Rör i vetemjölet och låt fräsa lite till. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, låt sjuda upp under omrörning.
5. Rör i grädden och låt puttra i några minuter.
6. Tag kastrullen från värmen och tillsätt gorgonzola efter smak. Rör tills osten smält, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Pasta

1 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
1 ägg
1 msk olivolja
1 msk vatten
1 krm salt
Färsk basilika

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör tills degen släpper från kanterna. Låt degen vila i en mjölad plastpåse ca 30 minuter.
2. Lägg några basilikablad i kokande vatten ca 10 sekunder. Fiska upp bladen och lägg dem i isvatten.
3. Låt basilikan rinna av på lite hushållspapper.
4. Kör pastadegen genom maskinen. När den är tillräckligt tunn placerar man basilikablad på ena halva av degen och viker över den andra. Kör degen genom maskinen en gång till och du har en pasta med inbyggd basilika.
5. Koka pastan i lättsaltat vatten ca 4 minuter.

Kyckling

1 kycklingfilé
Basilikablad
Tomatsås
Olja
Salt och peppar
1. Marinera kycklingen i tomatsås, basilikablad och peppar i minst 30 minuter.
2. Torka av kycklingen och stek den i lite smör. Salta.

Grönsakshög

½ squash
1 rödlök
1 spetspaprika
1 tomat
Olivolja
Salt och peppar

1. Skiva alla grönsakerna och fräs dem i lite olivolja. Krydda.

Servering

Varva grönsaker, skivad kyckling, pasta, champinjoner, sås och parmesan på en tallrik.



Bon appetit
Rainman

Kvällens dilemma är vad f-n skall jag hitta på att laga till morgondagens lunchlåda?



Skulle någon komma på något att laga av innehållet i min kyl går det bra att höra av sig.

/Rainman

Efter gårdagens depp över innehållet i kylen skärpte jag till mig och fick ihop dagens kvällsmat.

Snabbgourmet

Kycklingfilén skall vara färsk, köper du fryst riskerar du bara att få en svampig och saltvattenfylld gummibit till överpris. Lika illa är det med parmesanosten, hoppa över påsarna med någon orange pulveriserad gegga som kallas parmesan och köp istället en hel bit som du river själv.

1 kycklingfilé
Parmesanost
Salt
Peppar
Pasta
Heinz Mediterranean Sauce
Tomat
Basilika
Persilja

1. Salta, peppra och bryn kycklingfilén runt om.
2. Lägg den i en ugnsfast form och placera en näve riven parmesan ovanpå.
3. In i ugnen i 225 grader tills osten smält och blivit gyllenbrun.
4. Koka pastan, häll av vattnet och blanda i en skvätt av såsen
5. Skär filén i skivor, arrangera vackert på tallriken med pasta, tomat, basilika, persilja och lite mer parmesan.

Mums